Regionalität, Wertschätzung von Produkt und Produzent spielen in seiner Küche eine immens große Rolle. Fränkische Produkte finden stets ihren Weg in Tobias Bätz‘ Kreationen. Dabei interpretiert er Regionalität auch abseits des Mainstream und richtet seinen kulinarischen Blick weltoffen auch auf exotische Besonderheiten, die nicht urtypisch für die Region Franken sind, wie z.B. Bananen, Maracujas, Papayas, Guaven und texanisches Longhorn Rind, aber dennoch da produziert, angebaut oder gezogen werden.

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