Seine Ausbildung absolvierte Sebastian Sandor im Schlosshotel Friedrichsruhe und in Rüssels Landhaus. Es folgten Stationen in Japan, Österreich und Belgien, darunter das Narisawa in Tokio, das Kichisen in Kyoto und das Zwei-Sterne-Restaurant Pastorale. In Gent eröffnete er gemeinsam mit Fabio Cammalleri das Restaurant Heritage. Sein kulinarisches Augenmerk gilt dem Gemüse, das nach Sandors Überzeugung unendlich viele Möglichkeiten und Zubereitungsweisen bietet. Seit 2023 steht er im LA MAISON hotel am Herd und führt das LOUIS restaurant, das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist.