Sein Credo: Der Gast steht an erster Stelle. Schon mit vierzehn Jahre wusste Niclas Nussbaumer, dass er Koch werden wollte und lernte schließlich in den besten Restaurants Deutschland, wie dem Le Noir, Saarbrücken oder dem Wald- & Schlosshotel Friedrichsruhe. Sein Restaurant liegt in einer alten Mühle, die schon im Jahr 1603 gebaut wurde, und heute eine Oase der Erholung ist. Auf den Teller kommen nur die besten Produkte, dabei wird der Protagonist in Szene gesetzt, ohne den Eigengeschmack zu verfälschen. Manche Zutaten finden sich sogar öfter im Menü, denn Niclas Nussbaumer möchte die verschiedenen Facetten seiner Schätze präsentieren