Nach seiner Ausbildung verbrachte Noack zwei Jahre bei Joachim Wissler im Vendôme und wurde von dessen Avantgardismus geprägt. Nun führt er die Küche im Purs selbst. Das Lokal befindet sich in der ehemaligen Kanzlei der Kölner Erzbischöfe mit angeschlossenem Relais-&-Château-Luxus-Boutique-Hotel. Es ist also eine Mischung aus Vergangenheit und Zukunft; und auch die bringt Yannick Noack auf seine Teller. Noack liebt das Besondere und Herausfordernde, er bewegt sich kulinarisch alles andere als reduziert. So schneidet er das Kalb beispielsweise so dünn wie Papier. Zudem geht es hier nicht nur ums Essen, sondern auch um die Geschichte dahinter.