Im La Vallée Verte wird großer Wert auf kompromisslos hohe Produktqualität und regionale Beschaffung der Lebensmittel – mit Ausnahme von Salzwasserfischen und Meeresfrüchten. Kombiniert mit einem herrlichen Ausblick über die Hohenhauser Wiesen und Wälder machen die Kreationen des Küchen-Dreamteams das Restaurant im historischen Hotel Schloss Hohenhaus zu einer Adresse, die man besucht haben muss. 2025 holte sich Küchendirektor Peter Niemann den international erfahrenen Patissier Jan Möller als F&B Manager ins Team, um das komplette Tagesgeschäft der im Schloss Hohenhaus vereinten kulinarischen Konzepte zu übersehen. Im Sommer stieß Alexander Mayer – zuletzt im Eatrenalin – als neuer Küchenchef hinzu.