Nach seiner Ausbildung sammelte Edip Sigl Erfahrung bei Spitzenköchen wie Heinz Winkler und Juan Amador. Während seiner Wanderjahre kochte er auch für prominente Persönlichkeiten wie Angela Merkel und Jacques Chirac. Im Münchner Restaurant Les Deux erkochte er zwei Michelin-Sterne.

Seit 2021 prägt Sigl das es:senz im Resort Das Achental. 2024 führte er das Restaurant an die Spitze des Guide Michelin, aktuell ist es mit drei Sternen ausgezeichnet. Seine Küche konzentriert sich auf wenige ausgewählte Komponenten, intensive Saucen und den ursprünglichen Geschmack der Produkte. Viele davon stammen aus dem Chiemgau. Bevor ein Gericht auf die Karte kommt, wird es immer wieder überarbeitet und verfeinert. Entscheidend ist für Sigl die Gesamtkomposition – präzise, klar und geschmacklich stimmig.