Seine Lehr- und Wanderjahre führten Heldmann vom Villino am Bodensee über Becker’s in Trier bis zu Christian Jürgens in der Überfahrt und Christian Bau im Victor’s Fine Dining. Heute verbindet er klassisch-französisches Handwerk mit asiatischen Einflüssen, starken Produkten und einer guten Portion Weltoffenheit. Das Ergebnis: moderne Haute Cuisine mit klaren Aromen, viel Präzision und eigener Handschrift.