Nach seiner Ausbildung sammelte Fleischmann Erfahrung in Deutschland, Österreich und der Schweiz. Zu seinen prägendsten Stationen zählen das Steiereck in Wien bei Heinz Reitbauer sowie Schloss Schauenstein bei Andreas Caminada. Anschließend absolvierte er die Hotelfachschule in Pegnitz, bevor er 2018 die Küchenleitung im Cheval Blanc übernahm. Gemeinsam mit seiner Frau Katharina, die den Service verantwortet, führt Fleischmann den Familienbetrieb in siebter Generation weiter. Die eigene Metzgerei und enge Beziehungen zu Produzenten aus der Region spielen dabei eine zentrale Rolle. Fleischmann setzt auf präzises Handwerk, intensive Aromen und eine Küche, die ihre fränkisch-bayerischen Wurzeln mit Einflüssen aus der internationalen Spitzengastronomie verbindet.