Tobias Bätz wechselte nach mehrfach besternten beruflichen Station schlussendlich 2008 nach Wirsberg ins Restaurant Alexander Herrmann. Der erste Michelin Stern ließ nicht lange auf sich warten, 2019 kam dann auch der Zweite.

Regionalität, Wertschätzung von Produkt und Produzent spielen in seiner Küche eine immens große Rolle. Fränkische Produkte finden stets ihren Weg in Tobias Bätz‘ Kreationen. Dabei interpretiert er Regionalität auch abseits des Mainstreams und richtet seinen kulinarischen Blick weltoffen auch auf exotische Besonderheiten, die nicht urtypisch für die Region Franken sind, wie z.B. Bananen, Maracujas, Papayas, Guaven und texanisches Longhorn Rind, aber dennoch in der Region produziert, angebaut oder gezogen werden.