Regionalität sowie die Wertschätzung von Produkten und Produzenten spielen in seiner Küche eine zentrale Rolle. Fränkische Zutaten bilden die Grundlage seiner Kreationen. Bätz interpretiert Regionalität weltoffen und abseits gewohnter Grenzen: Auch Bananen, Maracujas, Papayas, Guaven oder texanische Longhorn-Rinder finden ihren Weg in seine Küche – vorausgesetzt, sie werden in Franken angebaut oder gezüchtet. Mit Fermentation und anderen traditionellen Verfahren erschließt er den regionalen Produkten neue Aromen und macht sie über ihre Saison hinaus nutzbar.