Felix Schneider sammelte im Laufe seiner kulinarischen Karriere bereits mehrere Michelin-Sterne. Als Küchenchef des Aumers La Vie erkochte er einen Stern, im Sosein in Heroldsberg setzte er mit seiner regionalen und modernen Küche neue Maßstäbe. Dort folgte 2016 der erste und 2019 der zweite Michelin-Stern. Seine Erfolgsgeschichte führt Schneider im Nürnberger Restaurant etz fort – der Name bedeutet im Fränkischen „jetzt“. Was als Pop-up begann, erhielt 2022 eine feste Bleibe und auf Anhieb zwei Michelin-Sterne. Auch 2026 bestätigte das etz diese Auszeichnung. Im Zentrum stehen regionale Produkte, selbst gesammelte Zutaten, Fermentation und ein konsequent verantwortungsvoller Umgang mit Lebensmitteln.