Sawards Weg führte ihn unter anderem nach Wien, Sydney und Auckland sowie später in die Villa Merton in Frankfurt. Im Seven Swans entwickelte er schließlich seinen radikalen eigenen Stil: rein pflanzlich, saisonal und konsequent regional. Viele Produkte stammen aus eigener Permakultur, auf klassische Luxusprodukte und weit gereiste Zutaten verzichtet er bewusst. Das Ergebnis ist eine kompromisslose Küche mit enormer Tiefe, kräftigem Umami und einer Handschrift, die weit über die vegane Szene hinaus Aufmerksamkeit erzeugt.